Den Blaubeer-Muffin verstehen

Matt hat einige Zweifel an den 'Vorteilen' von Leute dazu bringen, zu Hause zu kochen :

Die gute Nachricht ist, dass es keinen wirklichen Grund zu der Annahme gibt, dass Lebensmittel, die Sie selbst zubereiten, aus irgendeinem Grund an sich gesünder sind als Lebensmittel, die jemand anderes für Sie zubereitet. Tatsächlich wird ein normales 'hausgemachtes' Essen meistens von Leuten gegessen, die es nicht gekocht haben. Ein oder zwei Personen kochen, und die Kinder oder die Gäste essen. Und gleichzeitig ist es nicht so, dass die guten Leute bei Taco Bell ungesunde Speisen servieren, aus irgendeinem perversen Wunsch heraus, Amerikas Arterien zu verstopfen. Sie versuchen nur, Geld auf die beste Art und Weise zu verdienen, die sie können. Wenn jemand – zum Beispiel Jamie Oliver – ein ansprechendes Lebensmittelprodukt für den Massenmarkt entwickeln würde, das in Bezug auf Geschmack/Preis/Bequemlichkeit besser als Taco Bell, aber auch gesünder, dann wäre das eine ausgezeichnete Sache für die Welt.

Und vielleicht könnte es jemand tun. Die weltweiten Anbieter von verarbeiteten Lebensmitteln haben eine echte Marktnachfrage nach gesünderen Produkten festgestellt. Folglich investieren sie viel Zeit und Energie, um Dinge zu schaffen, die zumindest erscheinen gesünder. Und so haben wir wirklich viele gesund erscheinende Möglichkeiten. Aber sie haben, soweit ich das beurteilen kann, noch nie so viel Mühe darauf verwendet, Dinge zu erschaffen, die eigentlich gesünder. Aber jemand könnte. Jamie Oliver könnte es tun. Mark Bittman könnte es tun. Michael Pollan könnte es tun. Und es wäre wahrscheinlicher, erfolgreich zu sein, als eine endlose Prozession von NYT Magazine-Artikeln, die die Leute dazu auffordern, mehr zu kochen.

Es gibt sehr gute Gründe, warum es Fastfood gibt. Es ist nicht nur so, dass das Kochen – als allgemeiner Prozess – Zeit braucht. Regelmäßiges Kochen ist ein Lebensstil, der tatsächlich eine Veränderung der Art und Weise erfordert, wie Sie über die Welt denken. Dies ist besonders schwierig, wenn Sie am Anfang stehen. Sie müssen Ihre Küche auffüllen, und dann müssen Sie sich daran gewöhnen, sicherzustellen, dass diese Vorräte aufrechterhalten werden. Sie müssen einen regelmäßigen Essenswechsel finden, der den Bedürfnissen Ihrer Familie entspricht, und dann müssen Sie einen Zeitplan erstellen, der es Ihnen ermöglicht, diese Bedürfnisse zu erfüllen. Es scheint ziemlich pervers zu sagen: 'Ich kann dem Fußballtraining meiner Kinder nicht zusehen, weil ich den Truthahn fertig salzen muss.'

Ich stimme auch Matts allgemeinem Ärger über Schriftsteller zu, die anscheinend nicht verstehen können, warum eine gesunde Person McDonald's essen würde. Ich esse kein Fastfood, aber ich bin nicht viel, um dagegen zu schimpfen. Das heißt, ohne Statistiken, die mich unterstützen, denke ich, dass Matt tatsächlich falsch liegt, was die relative Gesundheit von Lebensmitteln angeht, die Sie selbst kochen, im Vergleich zu Taco Bell. Es liegt nicht daran, dass eine Mahlzeit von Taco Bell notwendigerweise mehr Kalorien hat, als 'Hausmannskost'. Tatsächlich geht es gar nicht um die Kalorien.

Ich kann nur aus eigener Erfahrung sprechen. Wie ich schon sagte, habe ich in den letzten fünf Jahren über 50 Pfund abgenommen. (Ja, eine Gletscherrate von zehn Pfund pro Jahr.) Das größte Werkzeug im Arsenal der Gewichtsabnahme war nicht das Laufen, es war nicht meine Mitgliedschaft im Fitnessstudio. Es ging nicht darum, fettarme Lebensmittel zu kaufen, auf Brathähnchen zu schwören oder auf Low-Carb zu gehen. Es versuchte, so detailliert wie möglich zu verstehen, was ich in meinen Körper steckte. Es schloss die Distanz zwischen Zubereitung und Konsum.

Meine Familie lebt, wie die meisten Familien, in der Regel unterwegs, und wir bekommen morgens selten ein anständiges Frühstück. An den meisten Wochenenden mache ich also zwölf Muffins (jede Woche eine andere Geschmacksrichtung) als Frühstück für die Woche. Ich bin mir sicher, dass mich irgendwo jemand ausschimpft, weil ich meinem Kind einen Muffin zum Frühstück gegeben habe. Aber hier ist, was ich weiß. Wenn Sie Mokka-Chip-Muffins machen, wie ich es an diesem Wochenende getan habe, und die Zutaten sehen, die hineinkommen – die reichlichen Mengen an Butter, Milchprodukten und Zucker –, denken Sie lange und intensiv darüber nach, was Sie essen und was Sie sollten den Rest des Tages essen. Es ist eine Sache zu wissen, dass ein Muffin fettig ist. Es ist eine andere Sache, das Fett selbst hinzuzufügen. Darüber hinaus ist es eine andere Sache, die Größe Ihrer Muffins zu sehen und dann die riesigen Muffins zu sehen, die in den Geschäften verkauft werden.

Kochen – und wirklich von Grund auf neu kochen – schafft ein Bewusstsein für das Essen. Es schafft Respekt, ein Verständnis dafür, was genau Sie in Ihren Körper stecken. Es ist nicht so, dass Kochen magisch gesünder ist. Ich bin nicht davon überzeugt, dass mein Brathähnchen beispielsweise weniger Kalorien hat als KFCs. Aber das ist nicht der Punkt. Der Punkt ist, die eigentliche Arbeit des Bratens eines großartigen Hühnchens zu erledigen. Es ist tatsächlich erforderlich, das gesamte Öl und die Eier (je nach Rezept) zu sehen, die dabei verwendet werden. Zumindest für mich hat es dadurch unwahrscheinlich, dass ich jeden Tag oder sogar jede Woche Hühnchen brate.

Ich schlage dies nicht als eine Art gesellschaftsweite Lösung vor. Ich beginne damit, wie ich angefangen habe – es gibt sehr gute Gründe, warum Menschen Fastfood essen. Ich bin privilegiert. Ich arbeite in einem Job, der mir die Kontrolle über meine Arbeitszeiten gibt und es mir erlaubt zu kochen, wann immer es mir am besten passt. Meine Frau ist Studentin und hat eine gewisse Kontrolle über ihren Zeitplan, sodass sie die Muffins backen kann, wenn ich gefesselt bin. Ich denke nicht, dass Schriftsteller abschätzig sein sollten, wie wir arbeiten und leben.

Aber das heißt, Schriftsteller sollten uns herausfordern, wie wir arbeiten und leben. Ich finde es nicht leichtfertig zu fragen, ob wir das Ernährungsbewusstsein unterschätzen. Ich denke die ganze Zeit darüber nach, hauptsächlich angesichts meiner eigenen Unvollkommenheiten. Ich sage immer wieder, dass etwas nicht stimmt damit, dass ich ein Fleischfresser bin und immer noch zimperlich bin, wenn ich sehe, wie ein echtes Tier geschlachtet wird. Das ist die nächste Schlacht. Wir sind alle in Arbeit.