Sam Sifton, Banh Mi Crip

Foto von Kingfox/Flickr CC

Wie es sich gehört, ist New Yorks Loyalität zu den knusprigen, schweinefleischigen, mit Gurken beladenen Freuden des Banh Mi groß – daher inspiriert jede Diskussion darüber, wo das beste vietnamesische Sandwich der Stadt zu finden ist, die Kriegsführung der Clans. Daran wurde ich erinnert, nachdem ich Sam Siftons gelesen hatte Lob von Baoguette im gestrigen New York Times , in dem er das „klassische banh mi“ des Sandwichladens als eines der 11 unvergesslichsten Gerichte anführt, die er 2009 probiert hat. Wenn Sifton ein banh mi Crip ist, bin ich ein Blut.

Genauer gesagt, er ist ein Banh mi Revolutionär für meinen Loyalisten. Die Quelle der Fehde zwischen rivalisierenden Lagern war eine große Veränderung in der New Yorker Banh-Mi-Landschaft. In den letzten Monaten hat Michael Huynh, der nach dem Momofuku-Gigant New Yorks berühmtestes Mini-Imperium asiatischer Restaurants geschaffen hat, nicht nur einen vietnamesischen Biergarten, eine modische Dessertbar und eine Nudel eröffnet Shop, aber auch drei Standorte von Siftons geliebter Baoguette und drei weitere sind in Arbeit. Während Banh-Mi-Außenposten in Chinatown und bestimmten Teilen von Queens in der Regel spottbillig, Mama-und-Pop-Angelegenheiten waren, die in Chinatown und bestimmten Teilen von Queens beheimatet sind, ist die Baoguette-Kette mit ihren gehobeneren East Village, West Village und Murray Hill Stammbäume, stellt eine Premiere für New York dar: was Ed Levine von Serious Eats Anrufe zu 'Chef-driven Banh Mi Shop'.

Aber ist ein von einem Koch getriebenes Banh Mi ein leckerer, innovativer Leckerbissen oder ein Angriff auf alles, wofür ein richtiges Banh Mi stehen sollte? Darin liegt der Kern des revolutionären/loyalen Schismas.

Natürlich ist Saigon Bakery nur Barzahlung und Sie können nicht online bestellen. Aber was sind diese Hindernisse für den treuen Loyalisten, wenn nicht Teil der grenzenlosen Anziehungskraft des Ladens?

Sicherlich könnte Sifton auch Banh Mi der alten Schule mögen. Aber er sieht kein Problem darin, die unbestreitbare Faszination von Baoguettes „hausgemachter“ Pastete, Terrine und trendigem, aber untraditionellem Schweinebauch zu nutzen – alles gestapelt auf einem Marken-Baguette der Tom Cat Bakery, nicht weniger.

Ich bevorzuge eine generische Rolle. Ich habe keine Lust, mich bei Baoguette einzuloggen Startseite um mein banh mi online zu bestellen. Ich erkenne die Entscheidung von Michael Huynh, nicht nur eine Schweinefleischsorte zu vermarkten, sondern auch solche Neuheiten wie ein Welsbanh mi mit Honigsenf als Ketzerei an. Mein liebstes vietnamesisches Sandwich ist nicht der Stoff für Kochbücher mit Hochglanzseiten und die Martha Stewart Show, in der kürzlich ein skurriles Curry-Rindfleisch angeboten wurde, das Huynh „Sloppy Bao“ getauft hat.

Mein Lieblingsbanh Mi ist in der Tat nur als „Nummer eins“ oder „würzige Nummer eins“ bekannt, wenn es mit scharfer Sauce übergossen wird. Und Sie können es in Chinatown an einer Imbisstheke am anderen Ende eines entzückend kitschigen Juweliergeschäfts finden.

Dies ist die Banh Mi Saigon Bakery in der Mott Street 138, ein führender Anwärter auf das beste Banh Mi in New York und ein Meister der Tradition. Es gibt mehrere Sandwich-Angebote, Plastikbehälter mit Nudeln und Reispapier-Frühlingsrollen, aber bei meinen etwa zehn Besuchen in den letzten sechs Monaten habe ich gesehen, dass die Leute nur die beliebte Nummer Eins bestellt haben, gekrönt mit einem herzhaften Schweinefleisch, das kontrastiert mit seinem lebendigen Koriander und einem Haufen eingelegter Karotten und Daikon. Das Sandwich kostet knapp 4 US-Dollar, verglichen mit 5 US-Dollar von Baoguette (oder 7 US-Dollar für Sloppy Bao oder ... es schmerzt mich ... Honig-Senf-Wels).

Natürlich ist Saigon Bakery nur Barzahlung und Sie können nicht online bestellen. Aber was sind diese Hindernisse für den treuen Loyalisten, wenn nicht Teil der grenzenlosen Anziehungskraft des Ladens? Aber glaub mir nicht beim Wort. Schlendern Sie an den geschnitzten Jadearmbändern vorne vorbei, fischen Sie ein paar zerknitterte Einzelstücke aus Ihrer Tasche und halten Sie Ihren Preis in Papiertüten fest, während Sie die Grand Street nach Osten verlassen, vorbei an den Fischmärkten, Lebensmittelständen und Kräutermedizingeschäften. Machen Sie es sich auf einer Parkbank mit Blick auf die Handballplätze gegenüber der U-Bahn-Station Grand Street bequem. Packen Sie aus und beißen Sie hinein. Sie werden auch ein Loyalist.