Rezept: Geschmorter Wels mit Tomatencoulis
Foto von Regina Charboneau
Obwohl ich ein Verfechter von Welsen aus der Zucht bin, erlaube ich Ihnen, einen anderen flockigen Weißfisch zu ersetzen, vorzugsweise nachhaltig. (Eine Liste empfohlener Fische anzeigen Hier ).
Geschmorter Wels
Ergibt 8 Portionen
• 4 Pfund Welsfilets
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel granuliertes Knoblauchpulver
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel geknackter schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Esslöffel Paprika
• 5 Esslöffel Olivenöl
Schneiden Sie den Wels in 6-7 Unzen Portionen.
Mehl, Salz, Knoblauch, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Fenchel und Paprika mischen und gleichmäßig auf den Welsfilets verteilen.
Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze. Lassen Sie es heiß werden, bevor Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu, während Sie die Filets garen.
Legen Sie das Filet mit der Oberseite nach unten, drei bis vier auf einmal. 4-5 Minuten kochen, bis der Fisch eine gute satte Farbe hat.
Zur Unterseite wenden und weitere 3-4 Minuten kochen.
Räuchertomatencoulis
Macht 2 Quarts (friert gut ein und ist großartig, um sie zur Hand zu haben)
• 1 Dutzend Roma-Tomaten
• 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel flüssiger Hickoryrauch
• 1 Esslöffel Meersalz
• 1 Esslöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 mittelgroße Karotten
• 3 Tassen Dosentomaten, gewürfelt, in Saft
• 2 Esslöffel eingelegte Jalapenos
• 8 frische Basilikumblätter
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
Tomaten räuchern: Roma-Tomaten vierteln und auf ein Backblech legen (mit den Seiten, um ein Verschütten im Ofen zu vermeiden). Mischen Sie 1/2 Tasse Olivenöl und flüssigen Hickoryrauch und träufeln Sie über die Tomaten. Tomaten mit Salz und Pfeffer bestreuen, 45 Minuten bei 300 Grad backen.
Coulis zubereiten: Stellen Sie einen großen Topf auf das Medium und erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl.
Zwiebel in 8 Stücke und Karotten in 4 Stücke schneiden und 5 Minuten anbraten.
In denselben Topf Tomaten, Jalapenos, Basilikum, Knoblauch und Lorbeerblätter geben. 35 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Lorbeerblätter entfernen und in die Küchenmaschine geben. Verwenden Sie die Pulstaste des Prozessors. Diese Sauce sollte ein grobes Püree sein - nicht suppig.
Schwarzäugige Erbsenvinaigrette
Ergibt 8 Portionen
• 2 Schalotten
• 1/3 Tasse Apfelessig
• 2/3 Tasse leichtes Salatöl
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln
• 2 Tassen gekochte Schwarzaugenerbsen
Schwarzaugenerbsen abspülen, damit sie nicht „stärkehaltig“ sind und kalt werden.
Schalotten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Apfelessig, braunen Zucker und Salz hinzufügen und mischen.
Zum Emulgieren langsam Öl hinzufügen.
In eine Schüssel Schwarzaugenerbsen und Frühlingszwiebeln geben und die Vinaigrette einrühren. Kühlen.
Gewärmte geräucherte Tomatencoulis auf einen Teller legen. Mit heißem Wels belegen und die warme Schwarzaugen-Erbsen-Vinaigrette darüber geben. Dies kann auf einzelnen Tellern oder auf einer Platte im Familienstil serviert werden.
Sofort servieren.
