Von „Farm Anatomy“ bis „Art of the Menu“, den besten Food-Büchern des Jahres 2011

Die Gesundheit

Nach dem besten des Jahres Kinderbuch , Kunst- und Designbücher , Fotobücher , Wissenschaftsbücher , und Geschichtsbücher , die 2011 das beste von Die Reihe wird mit einer Kostprobe der köstlichsten Food-Bücher des Jahres fortgesetzt, einem literarischen Hummergericht vom Feinsten.

1. LEBENSMITTELREGELN / MAIRA KALMAN

Es kommt nicht jeden Tag vor, dass eines der größten Food-Bücher unserer Zeit von einem der größten Illustratoren unserer Zeit überarbeitet wird. Dies ist der Fall bei dieser Neuauflage des klassischen Kompendiums von Michael Pollan, Ernährungsregeln: Ein Handbuch für Esser , illustriert von den Großen Maira Kalman ( ) -- die zeitlos vernünftige Blaupause für eine gesunde Beziehung zum Essen, die in Kalmans charakteristischer farbenfroher und kindlicher, aber respektloser Ästhetik neu interpretiert wurde. Diese neue Ausgabe enthält außerdem 19 zusätzliche Lebensmittelregeln, darunter Legen Sie einen Blumenstrauß auf den Tisch und alles schmeckt doppelt so gut und die meta Wenn du echtes Essen isst, brauchst du keine Regeln .

Von der ersten Seite an, beginnend mit Kalmans Einführung, ist das Buch ein absoluter – und schuldfreier – Genuss:

Jeder isst Essen. Das ist der universelle Anschluss. Das Leben ist zerbrechlich. Flüchtig. Was wollen wir? Gesund sein. Zu feiern und zu lieben und das Leben in vollen Zügen zu genießen. Hier kommt also Michael Pollan mit diesem kleinen (monumentalen) Buch. Ein humanistisches und kluges Buch, das eine gesunde und glückliche Welt des Essens beschreibt. Es fordert uns auf, sanft den Reset-Knopf auf hergestellten Lebensmitteln zu drücken und in der Zeit zurückzugehen. --Maira Kalman

Behandeln Sie Fleisch als Aroma oder als Lebensmittel für besondere Anlässe

Koch

Übersehen Sie nicht die öligen kleinen Fische

Shoppen Sie die Peripherie des Supermarkts und bleiben Sie aus der Mitte

Essen Sie, wenn Sie hungrig sind, nicht, wenn Sie sich langweilen

Kalmans Illustrationen strahlen die Art nachdenklicher Einfachheit aus, die die Botschaft von Pollans Klassiker untermauert, die auf der Prämisse basiert, dass die Weisheit unserer Großeltern uns mehr über gutes Essen lehren könnte als die allzu komplizierten Ernährungspläne der populären Medien.

Pollan hat ein ausgezeichnetes Audio-Diashow auf seiner Seite.

Bereits in seiner Originalausgabe ein kraftvoller Klassiker, der Kalman-illustrierte Essensregeln ist ganz einfach unwiderstehlich.

Ursprünglich vorgestellt im November .

Bilder: Maira Kalman/Penguin Press.

2. DER TISCH KOMMT ZUERST

Von Adam Gopnik, einem meiner Lieblings-Sachbuchautoren, der heute arbeitet, kommt Der Tisch steht an erster Stelle: Familie, Frankreich und die Bedeutung von Essen -- eine faszinierende Reise zu den Wurzeln unserer modernen Obsession für Essen und kulinarische Kultur. Von den Anfängen unseres modernen Geschmacks im Frankreich des 18. , mit all seinen begleitenden soziokulturellen Phänomenen, um die heikle Beziehung zwischen dem, was auf den Tisch kommt, und dem, was um ihn herum passiert, zu erforschen, wenn wir uns rund um unser Essen treffen. Es ist Geschichte, Ernährung, Philosophie, Anthropologie und Soziologie, alles in einem köstlichen Streusel aus Einsicht und Erleuchtung, in Gopniks kompromisslos intelligentem und doch charmant witzigem Stil.

Nachdem wir Essen zu einem modischeren Gegenstand gemacht haben, haben wir das Essen zu einem kleineren Thema gemacht. Als die „Gastronomie“ am Rande der Aufmerksamkeit stand, schien sie groß, weil sie eine unerwartete Möglichkeit war, an alles zu kommen – die Natur des Hungers; die Bedeutung von Appetit; die Muster und Spuren des Verlangens; Tradition, in der Rezepte von Mutter zu Sohn weitergegeben werden; und Geschichte, wie Gewürze sich vermischen und, indem sie sich vermischen, Völker vermischen. Sie könnten sich durch die bescheidene Linse des Vergnügens, wie durch ein Schlüsselloch, eine ganze Welt vorstellen; und die Komprimierung und die seltsame Form des Schlüssellochs machten das Bild dramatischer. Jetzt steht die Tür weit offen, aber irgendwie sehen wir sowieso weniger oder bemerken weniger. Von seiner Vergrößerung verraten, wird das Essen weniger intim, je intensiver es bedeutungsvoll gemacht wird. --Adam Gopnik

Das Buch beginnt mit Charles Darwins berühmter Haikuesque-Meditation:

Wir haben glückliche Tage, erinnern Sie sich an gute Abendessen.

Gopnik erforscht weiterhin die beiden Säulen des modernen Essens – das Restaurant und das Rezeptbuch – beides moderne Entwicklungen, bloße Ausrutscher in der Evolutionszeit, und reflektiert deren Kulturgeschichte mit seiner charakteristisch brillanten Mischung aus scharfer Analyse und Ever - so subtiles Grinsen.

Das Restaurant war einst ein Ort für Männer, ein Ort, an dem Männer aßen, Hof hielten, kochten, prahlten und prahlten und Frauen umwarben. Das Rezeptbuch war traditionell „weiblich“: Die Küche war der Ort, an dem Frauen kochten, beaufsichtigten, Bestellungen aufgaben, Brownies machten, um Männer zu festigen und zu zähmen. In der Mythenwelt des 19. Jahrhunderts existierte das Restaurant, um Frauen zum Sex zu überreden; das Rezeptbuch, um Männer dazu zu bringen, zu Hause zu bleiben. --Adam Gopnik

3. MODERNISTISCHE KÜCHE

Nathan Myhrvold ist vielleicht besser bekannt als Microsofts ehemaliger Chief Technology Officer, der zusammen mit dem legendären Physiker Stephen Hawking Quantenwissenschaften studiert hat, aber seine wahre Leidenschaft liegt an der Schnittstelle zwischen Wissenschaft und Ernährung. Myhrvold hat eine Ausbildung zum Koch bei LaVarenne in Burgund, Frankreich, verbracht und die letzten drei Jahre in einem Labor in Bellevue, Washington, verbracht, um mit seinen sieben Vollzeitköchen die ausgeklügelten Kochtechniken der jüngsten Mega-Besessenheit der Gastronomie zu perfektionieren: Molekularküche.

Moderne Küche: Die Kunst und Wissenschaft des Kochens , ursprünglich als einer von diesen vorgestellt 5½ fantastische fächerübergreifende Kochbücher , ist der Höhepunkt seines Experimentierens, ein 2.400 Seiten starkes, sechsbändiges Gigant mit über 1.000 Rezepten, das die Küche in ein Labor verwandelt. Die Erwartungen an das ambitionierte Unterfangen waren natürlich riesig, was die Gastronomen umso mehr verunsicherte letzte Ankündigung dass das Buch – das über 48 Pfund wiegt – aus Verpackungsgründen nicht vor März erhältlich sein wird, fast vier Monate nach dem ursprünglich versprochenen Erscheinungsdatum.

Modernistische Küche ist nicht jedermanns Sache – abgesehen von dem harten Streifzug durch Zutaten wie Methylcellulose und Agar, die mit Kochtechniken mit flüssigem Stickstoff und Rotationsverdampfern angegangen werden, ist das Buch mit einem stolzen Preis von 625 US-Dollar verbunden. (Amazon hat es bei 28 Prozent Rabatt , die eine nicht zu vernachlässigende Summe von 175 US-Dollar an Ersparnissen einbringt – aber immer noch gut 450 US-Dollar einbringt.)

Bilder mit freundlicher Genehmigung von Credit: Ryan Matthew Smith/The Cooking Lab LLC via Die New York Times .

4. BAUERNHOF ANATOMIE

Von den immer talentierten Julia Rothmann -- sie von Eingezeichnet und Das exquisite Buch Ruhm und einer der originellsten Illustratoren, die heute arbeiten – kommt Farm-Anatomie: Die kuriosen Teile und Teile des Landlebens , ein charmanter illustrierter Leitfaden für den komplizierten Mikrokosmos, der Ihrem Teller zugrunde liegt. Von der richtigen Melkung einer Kuh über eine Taxonomie von Kürbissorten und Zuchtwerkzeugen bis hin zu einer Morphologie von Scheunenkuppeln sind Rothmans warme Zeichnungen verpflichtet, zu unterhalten, zu erziehen (wussten Sie, dass eine einjährige Ziege 'Jährling' genannt wird) und mit Kornblume Wolle blau färben?)

Und als ob die beeindruckenden Illustrationen nicht schon genug wären, war der größte Teil der Schrift im Buch handgeschrieben, mit Ausnahme der Einleitungs- und Metadatenschrift, die Rothman aus ihrer Handschrift erstellte.

Das Buch wurde von Rothmans erstem Besuch auf der Farm inspiriert, auf der ihr Mann Matt aufgewachsen ist, was die geborene und aufgewachsene New Yorkerin mit großen Augen und erstaunten Augen zurückließ.

Die Arbeit an diesem Buch hat mir die Möglichkeit gegeben, mehr über das Leben auf dem Land zu erfahren und Matts Wurzeln besser zu verstehen. Im Kleinen hoffe ich, die Ideale und Traditionen, mit denen er aufgewachsen ist, wieder in unser tägliches Leben zu bringen. --Julia Rothman

Auf den letzten Seiten des Buches steht Rothmans akribische Biografie, die nicht nur dem Zuschreibungskreuzfahrer in mir gefällt, sondern auch meine Rube Goldberg-Neugier als faszinierendes Kaninchenloch einer Leseliste kitzelt, mit so esoterischen Leckerbissen wie Storeys illustrierte Zuchtanleitung für Schafe, Ziegen, Rinder und Schweine , Amische Quiltmuster , 500 geschätzte Länderrezepte , und Länderwissen & Know-How .

Absolut charmant und gründlich recherchiert, Anatomie des Bauernhofs ist einer dieser seltenen Leckerbissen, die Ihre Augen und Ihr Herz ansprechen und es dabei schaffen, Ihren Geist zu erweitern.

Ursprünglich hier vorgestellt, mit mehr Bildern, Letzten Monat .

5. KUNST DES MENÜS

Menüdesign in Amerika: 1850-1985 vom außergewöhnlichen Designautor Steven Heller ( vorher ), Esquire Food-Kolumnist John Mariani, Kulturanthropologe und Grafikdesign-Historiker Jim Heimann und der High-End-Verleger Taschen ( vorher ) ist eine köstliche Geschichte der Menükreativität mit fast 800 lebendig illustrierten Beispielen von Menü-Ephemera sowie Fotos von Restaurants, die zusammen die reiche und faszinierende Geschichte des Essens in Amerika erzählen. Neben der faszinierenden Designgeschichte ist das Buch auch ein neugieriger Tracker der amerikanischen Inflation, sowohl der wirtschaftlichen (wer hat ein feines Abendessen im Wert von 1,50 US-Dollar?) zu spitzbübischem Feinschmecker-Sprechen?).

Ursprünglich vorgestellt, mit mehr Bildern, im August .

Bilder: Taschen .

6. DAS REZEPTPROJEKT

Von einem frischgebackenen skurrilen Indie-Publisher Schwarzer Ballon (deren Launch-E-Mail das Wort 'amazeballs' enthielt) kommt Das Rezeptprojekt: Eine köstliche Extravaganz aus Essen und Musik -- ein köstlicher und nerdiger Leckerbissen für den Feinschmecker-Musikwissenschaftler, der köstliche Rezepte in singbare, tanzbare Songs verwandelt, ein direkter Schuss in unseren Omnibus von fächerübergreifende Lieblingskochbücher . (Wir haben schon gesehen Wissenschaft , Geschichte , Tennis , Farbe , Bürgerbeschwerden , und das Wetter vertont.)

Die wunderschön illustrierten Rezepte stammen von einer Liste berühmter Köche – darunter Mario Batali, John Besh, David Chang, Tom Colicchio und Andrea Reusing –, die inmitten von Chef-Interviews und Essays von gefeierten Food-Autoren wie Melissa Clark und J. Dixon kontextualisiert sind Komplexitäten wie die kulinarischen Konnotationen von The Beatles' weisses Album und was Moussaka mit Metallica zu tun hat.

Mastermind des Projekts ist eine Band aus Brooklyn Ein Ring Null , die in den letzten Jahren mit ihren Lieblings-Rockstar-Köchen zusammengearbeitet haben, um jeweils das Musikgenre für ihren Song auszuwählen, alles auf der CD enthalten, die dem Buch beiliegt. Michael Hearst von One Ring Zero bekam den Kern dieses Genre-Benders im College, als er ein Chorstück um eine Rezitation der Namen von Lebensmittelgeschäften komponierte.

Das Buch kommt auch mit einem herrlichen kostenlosen iPhone-App So können Sie bis zu fünf verfügbare Zutaten eingeben und daraus ein leckeres, schnelles und singbares Rezept zubereiten.

Äußerst charmant und eine beeindruckende Leistung multisensorischer Köstlichkeit, Das Rezeptprojekt ist die Art der skurrilen gegenseitigen Befruchtung von Disziplinen, die zu den Gehirn-Auswahl Ethos von wahlloser kreativer Neugier.

Ursprünglich vorgestellt im Oktober .

7. BLUT, KNOCHEN & BUTTER

Gabrielle Hamilton hat das letzte Jahrzehnt als Köchin und Besitzerin des beliebten Prune-Restaurants im New Yorker East Village verbracht, aber ihr Weg in die Küche war weder gerade noch glatt. In Blood, Bones & Butter: Die versehentliche Erziehung eines widerstrebenden Kochs , Hamilton – deren beeindruckendes schriftstellerisches Talent ihrer kulinarischen Meisterschaft ebenbürtig ist – erzählt von zwanzig Jahren auf der Suche nach einem Sinn in ihrem Leben, von der idyllischen Küche ihrer Kindheit auf einer Farm im ländlichen Pennsylvania, aufgewachsen von einer französischen Mutter und einer Künstler-Set-Designer-Vaters, bis hin zur schwierigen und langwierigen Auflösung ihrer Familie, bis hin zu ihrer zermürbenden und kompromisslosen Arbeit, die sie an die Spitze der New Yorker Food-Szene führte. Anthony Bourdain nennt es 'absolut die besten lebensmittelbezogenen Memoiren aller Zeiten.' Und wie Bourdain gerne tut, könnte er vollkommen recht haben. Aber Hamiltons kraftvolle Mischung aus kulinarischer Überzeugung und roher Ehrlichkeit machen das Buch ebenso zu einer „lebensmittelbezogenen Memoiren“ wie zu einer lyrischen Meditation über das Menschsein.

Ich hatte keine Ahnung, dass meine Eltern unglücklich miteinander waren, bis ich Cornichons und harte Salami und Radieschen vom Küchenboden fegte.

8. DAS ILLUSTRIERTE KOCHBUCH VON COOK

Seit 1992 veröffentlicht America's Test Kitchen, eine 2.500 Quadratmeter große Küche außerhalb von Boston, ihre sorgfältig getesteten und detaillierten Rezepte in Cooks illustriertes Magazin . In diesem Jahr haben sie die 2.000 zeitlosesten, unentbehrlichsten und leckersten Rezepte aus dem zwei Jahrzehnte währenden Archiv des Magazins herausgesucht und in The Cook's Illustrated Cookbook: 2.000 Rezepte aus 20 Jahren Amerikas vertrauenswürdigsten Kochmagazins -- ein epischer, fast tausendseitiger Wälzer voller 'Testküchenweisheiten', Strategien und Tricks aus den kulinarischen Gräben.

Gründer und Herausgeber Christopher Kimball schreibt in der Einleitung:

Das erinnert mich ... an eine Geschichte über den Oldtimer aus dem Nordosten von Vermont, der sich eines Nachts hinsetzte, um seine Steuern zu bezahlen. Nun, wie jeder sparsame Bauer, fand er dies kaum eine angenehme Aufgabe und starrte ihm ins Gesicht auf den Kopf eines Kästchens in der oberen rechten Ecke des gedruckten Formulars, auf dem diese fettgedruckten Worte stehen: HIER NICHT SCHREIBEN.

Bevor er fortfuhr, nahm der alte Herr seinen Stift fest in der Hand und schrieb in ebenso fetten Buchstaben in die Schachtel: ICH SCHREIBE, WO ICH VERDAMMT BITTE.

Ich denke, das fasst ziemlich gut zusammen, wie wir beim Testen von Rezepten vorgehen.'

9. SIE ZEICHNEN & KOCHEN

Seit fast zwei Jahren ist das Bruder-Schwester-Duo Nate Padavick und Salli Swindell erfreut uns mit ihren wunderschön illustrierten visuellen Rezepten aus der ganzen Welt. Sie zeichnen und kochen: 107 Rezepte, illustriert von Künstlern aus der ganzen Welt sammelt die besten 107 dieser leckeren Leckereien und reiht sich damit in die Riege unserer Favoriten ein skurrile Kochbücher mit einem absoluten Schmuckstück an optischem und kulinarischem Reiz. Von verspielt und witzig bis hin zu elegant und schlicht bieten diese illustrierten Schätze alles von Chocolate Haystacks über Starving Artist Goo-lash bis hin zu Coooooookies als Zugabe.

Wir hoffen, dieses Buch inspiriert Sie dazu, etwas Neues zu kochen oder vielleicht sogar einen Stift zur Hand zu nehmen und Ihr eigenes Lieblingsrezept zu kritzeln und mitzuspielen, indem Sie unsere Webseite . --Nate Padavick & Salli Swindell

Marmelade Flapjacks von Matt Dawson

Rote-Bete-Joghurt-Thingummyjig von Corrina Rothwell

Hühnchen verliebt von Irena Inumaru

Kröte im Loch von Admira Pustika

Turn That Stirnrunzeln Upside Down Cake von Claire Murray

COOOOOOOOKIES! von Pietro Duchi

Ein Fest für Augen und Mund, Sie zeichnen und kochen wird bestimmt lächeln und sabbern - ziemlich wahrscheinlich gleichzeitig. Und wenn die Muse zuschlägt, kannst du sogar einreichen Dein eigenes bebildertes Rezept zum Online-Projekt und füge diesem beeindruckenden Pin hinzu Weltkarte der Beiträge.

Ursprünglich hier vorgestellt im Oktober .