Sprossen und Blätter essen: Ein Fall für das ganze Gemüse

Carol Ann Sayle

Ich riskiere es, wie eine gebrochene Schallplatte zu klingen – und ich erinnere mich an das Klick-Klick-Klicken einer Phonographennadel aus den 1950er Jahren, die wiederholt das unvermeidliche Kratzer auf einer beliebten Schallplatte trifft –, was ich fast jedem vorschlage, der ein Gemüse kauft, das verbunden ist zu seinem Grün, um die Blätter zu essen. Bitte.

Das ist mein Mantra, zusammen mit „essen Sie die Häute, die Wurzeln und die Stängel“, wenn ich mich mit Kunden an unserem Hofstand unterhalte. Im Allgemeinen reagieren die meisten Leute ungläubig. 'Sie meinen, die sind essbar?'

Ja, und normalerweise sind sie genauso nahrhaft oder sogar noch nahrhafter wie das Gemüse, das sie angebaut haben. Die „Extras“ wegzuwerfen oder sogar zu kompostieren, ist eine Verschwendung von potenzieller Gesundheit und Geld. Natürlich, wenn sie mit Hinterhofhennen geteilt werden, ist das in Ordnung ... Aber ich möchte, dass die Kunden den größtmöglichen Nährwert und Wert aus ihren Einkäufen ziehen, und wenn sie die Stängel und das Grün wegwerfen, werden sie es nicht tun.

Carol Ann Sayle

Eine Dame hebt einen Kohlrabi und fragt: Was in aller Welt ist das?, und dann denkt sie: Nun, das ist viel zu bezahlen für nur dieses Kohl-, Alien-Hardball-Ding. Aber dann schlage ich vor, dass die Grüns, die sehr nach Grünkohl aussehen, selbst wunderbar sind, und plötzlich bekommt sie viel Essen für ihr Geld.

Vor kurzem haben wir Kohlrabien geerntet, und zum Glück gab es für uns zwei mit kleinen Mängeln, die es uns ermöglichten, den ersten der Saison zum Mittagessen zu genießen.

Ich bin ein einfacher Koch, also habe ich die harten Kugeln einfach in etwa ein Viertel Zoll dicke Runden geschnitten, die Stiele gehackt und das Grün in Bänder geschnitten. In eine mit Kokosöl bestrichene Pfanne gingen die Runden und mit ihnen kleine Fleischbällchen aus grasgefüttertem Lamm. Diese wurden bei mittlerer Hitze gekocht - sie wurden auf jeder Seite braun gewendet - und als sie fast fertig waren, fügte ich die Stiele, die Blätter und etwas übrig gebliebenen kurzkörnigen braunen Reis hinzu. Ein wenig Salz und ein wenig Rühren, und der Hauptgang war angerichtet.

Carol Ann Sayle

Inzwischen habe ich rosa und lila Radieschen - solche aus der morgendlichen Ernte, die als Familienspeise galten, was bedeutet, dass sie wie die Kohlrabi einige Schönheitsfehler hatten - in Scheiben geschnitten und das dazugehörige Grün zerschnitten. Das wurde unser Salat. Mit etwas Feta-Ziegenkäse, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Essig befriedigte es unser Bedürfnis nach etwas Rohem. Die Blätter dieser Radieschen sind etwas stachelig, aber das Öl/Essig bändigt sie schnell.

Und das war das Mittagessen. Morgen ist Markttag und ich werde am Hofstand sein und den Leuten raten, das Rübengrün und das Rübengrün zu essen. Ich bin fast überrumpelt, wenn sie sagen: 'Du meinst diese Grünen ...'

Aber wissen Sie, sie sehen normalerweise keine Rüben und Rüben, die in einem Lebensmittelgeschäft an ihrem Grün hängen – diese Blätter sind vor langer Zeit gestorben. Und Kohlrabi? Nun, was ist das?

Es ist alles in Ordnung. Wenn sie auf den Hof kommen, werde ich sie bearbeiten, wie eine kaputte Schallplatte, und bald werden sie singen, ich weiß! Ich glaube Ihnen!