Machen Sie sich nicht so viele Sorgen darüber, ob Ihr Essen „verarbeitet“ ist

Die Gesundheit

Solange die Leute Obst und Gemüse essen, ist es nicht so wichtig, ob es frisch, gefroren oder in Dosen ist.

Anna / Flickr

Zu sagen, alle verarbeiteten Lebensmittel seien schlecht, sei ein Fehler, sagte Dariush Mozaffarian, Dekan der Friedman School of Nutrition Science and Policy der Tufts University, bei einer Sitzung vor dem Aspen Ideas Festival.



Ich finde es interessant, auch die Frage „frisch versus verarbeitet“ … als wären sie Gegensätze, sagte er. Sie können etwas haben, das frisch und verarbeitet ist, und etwas, das frisch und nicht verarbeitet ist.

Nach Angaben der Food and Drug Administration , was frisch in den Vereinigten Staaten rechtlich gesehen Folgendes bedeutet:

In einer Weise verwendet, die den Eindruck erweckt, dass ein Lebensmittel unverarbeitet ist, bedeutet der Begriff frisch, dass sich das Lebensmittel in einem rohen Zustand befindet und weder eingefroren noch einer thermischen Verarbeitung oder Konservierung unterzogen wurde, mit Ausnahme von:

  • Die Zugabe von zugelassenen Wachsen oder Beschichtungen;
  • Die Verwendung zugelassener Pestizide nach der Ernte;
  • Die Anwendung einer milden Chlorwäsche oder einer milden Säurewäsche auf das Produkt; oder
  • Die Behandlung von rohen Lebensmitteln mit ionisierender Strahlung darf die maximale Dosis von 1 KiloGray nicht überschreiten

Alles andere wird verarbeitet.

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Wenn man zu Hause Brot backt, wird das verarbeitet, sagt Jörg Spieldenner, Leiter der Abteilung für öffentliche Gesundheit im Nestlé-Forschungszentrum. Wenn Sie etwas erhitzen, wird das verarbeitet. Wenn Sie ein Ei zubereiten, handelt es sich um verarbeitete Lebensmittel. Laut Definition.

Es gibt verschiedene Verarbeitungsstufen, wie Mandy Oaklander schrieb in Zeit wenn Sie über eine aktuelle Studie berichten. Ein abgepackter Salat würde als minimal verarbeitet gelten. Ein einzelnes Lebensmittel, dem gerade etwas hinzugefügt wurde, wie Öl oder Zucker, wäre einfach verarbeitet. Mäßig verarbeitete Lebensmittel enthalten Zusatzstoffe, sind aber dennoch in ihrer wahren Form als Fleisch oder Gemüse oder was auch immer erkennbar. Hochverarbeitete Lebensmittel bestehen aus mehreren Zutaten, und es gibt keine Möglichkeit zu wissen, woher etwas ursprünglich stammt. In der Studie stammten 61 Prozent der Kalorien der Amerikaner aus stark verarbeiteten Lebensmitteln und 16 Prozent aus mäßig verarbeiteten Lebensmitteln.

Aber wenn Sie Obst, Gemüse oder Fleisch essen, nicht eine zutatenreiche, hochverarbeitete Melange wie Coca-Cola oder Doritos, ist es nicht so wichtig, ob es technisch frisch ist im Gegensatz zu gefroren oder in Dosen. In einigen Fällen könnte eingefroren besser sein.

Nehmen Sie als Beispiel den Kauf eines Pfirsichs im Winter in Neuengland, wo es vor Ort keine frischen Pfirsiche gibt.

Ich würde einen gefrorenen Pfirsich kaufen, sagte Hugh Acheson, ein Koch und Besitzer von vier Restaurants in Georgia. Das Problem mit dem Pfirsich, der in Chile angebaut und dann in ein Kühlsystem und dann auf ein Schiff gebracht wurde … ist, dass er vor vier Monaten angebaut wurde.

In diesem Fall kann der frische Pfirsich auf der Reise einen Teil seines Nährwerts verloren haben. Wenn der gefrorene Pfirsich hingegen kurz nach der Ernte eingefroren wurde, behielt er wahrscheinlich mehr Nährstoffe.

ZU Rezension veröffentlicht im Zeitschrift für Ernährungs- und Landwirtschaftswissenschaft geschlossen:

Je nach Rohstoff können Gefrier- und Konservenprozesse den Nährwert erhalten. Während die anfängliche thermische Behandlung von Konservenprodukten zu Verlusten führen kann, sind Nährstoffe während der nachfolgenden Lagerung aufgrund des Sauerstoffmangels relativ stabil. Tiefkühlprodukte verlieren durch die kurze Erhitzungszeit beim Blanchieren zunächst weniger Nährstoffe, während der Lagerung jedoch durch Oxidation mehr Nährstoffe. Neben der Qualitätsminderung verlieren frisches Obst und Gemüse in der Regel schneller an Nährstoffen als Konserven oder Tiefkühlprodukte.

Essen Sie jeden Pfirsich gegen keinen Pfirsich, sagte Mozaffarian. Das Hauptproblem bei der Nahrungsversorgung ist schlechtes Essen. Wenn die Leute Obst und Gemüse essen, sind die gesundheitlichen Unterschiede bei der Zubereitung laut Mozaffarian am Rande.

Er endete mit einem Gleichnis über die Dummheit, die Prioritäten in Sachen Gesundheit verstellt zu haben.

Ich bin Kardiologe, sagte er, und ich hatte einmal einen Patienten, der sich nach Lachs erkundigte. Er sagte: 'Ich habe gehört, es ist Leiterplatten im Lachs. Soll ich Wildlachs oder Zuchtlachs essen?“ Ich sagte: „Hör auf zu rauchen.“