Ein käfigfreier Schokoladenkuchen

Foto von Margaret Tung

Als ich letzten Sommer in New York lebte, habe ich mir geschworen, von meinem Stipendium, das ich als Museumspraktikantin verdient habe, so gesund wie möglich zu leben. Ich habe Hühnchen aus Freilandhaltung gemacht. ich ging zum Großer Armeeplatz Bauernmarkt und kaufte Gemüse, Beeren, Äpfel und Joghurt. Ich habe es versucht.

Ich werde nicht leugnen, dass ich mich auf diese Weise sehr wohl gefühlt habe – aber es war schwer, daran festzuhalten. Jedes Mal, wenn ich das Haus verließ, strömte der süße Duft von Waffeln mit Erdbeeren, Schlagsahne, Dulce de Leche, heißem Fudge und anderen Belägen Ihrer Wahl aus dem Waffeln und Dinge LKW auf der 7th Avenue. Ich konnte mir nicht vorstellen, die stickige Hitze eines New Yorker Sommers zu überleben, ohne der kühlen Herbe von Yogo Monster oder Pinkberry nachzugeben. Die traurige Tatsache war jedoch, dass keiner dieser Leckereien zu meinen Sommerplänen passte, so lokal und biologisch wie möglich zu essen.

Ich gebe zu, ich bin ein paar Mal ausgerutscht. Es gab so viele Lebensmittel, die ich liebte, dass ich aufgrund meiner neu entwickelten Ideale moralisch gegen das Essen war. Und meine Brieftasche fing jedes Mal an zu zucken, wenn ich Lebensmittel brauchte.

Die Eier und der Kakao wären die teuersten Zutaten für den Bio-Einkauf. Aber sie waren die Hauptzutaten, und das Ausschneiden würde einem Kuchen ohne Prinzip gleichkommen.

Diese beiden Herausforderungen wurden besonders akut, als ich Lust auf ein Dessert hatte – Bio-Zucker kann in Mainstream-Supermärkten schwer zu finden sein und Schokolade, eine der beliebtesten Leckereien und Geschmacksrichtungen des Landes, ist nicht lokal. Eier – ein Grundnahrungsmittel in vielen Rezepten für Backwaren – scheinen zunächst eine der moralisch überschaubaren Zutaten zu sein. Eier sind in Amerika nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern heutzutage sind lokale Eierproduzenten mit käfigfreien Hühnern, die mit Gras gefüttert werden, aufgrund des Interesses und der Nachfrage für die Öffentlichkeit mehr verfügbar als früher.

Aber wie andere habe notiert , Eier haben einen der größten Preisunterschiede zwischen der 'umweltfreundlichen' Version und den typischen industriell hergestellten Kartons aus dem Lebensmittelgeschäft. Ein halbes Dutzend Eier aus Freilandhaltung, die von Bauern verkauft wurden, die ihre Hühner zumindest für eine gewisse Zeit ihres Lebens auf einer grasbewachsenen Weide grasen und freilaufen ließen, kostete mich sechs Dollar. Zurück in meiner Welt als Student in New Haven kosteten mich käfigfreie Bio-Eier, die der Essensgöttlichkeit bei Shaw am nächsten kommen, ungefähr 3,60 Dollar. Und dann gibt es noch die normale, in Massentierhaltung produzierte Art, die unter zwei Dollar kosten kann.

Trotzdem war ich entschlossen, ein Dessert zu finden, das nachhaltig, erschwinglich und großartig schmeckt. ich habe mich angepasst dieses Rezept für Black Bean Dark-Chocolate Cake in ein Gericht, das nachhaltige und lokale Zutaten auf die beste Art und Weise enthält, die ich jetzt, da ich zurück in New Haven bin, ohne Stipendien und mit einem knappen Budget, zurechtkomme. Als ich meine Einkaufsliste für das Dessert erstellte, wusste ich, dass Eier und Kakao die teuersten Zutaten für den Bio-Einkauf sein würden. Aber sie waren zusammen mit den schwarzen Bohnen aus der Dose die Hauptzutaten, und das Herausschneiden würde einem Kuchen ohne Prinzip gleichkommen.

Dieses Rezept, das zwischen 12 und 16 Portionen ausmacht, ist überraschend intensiv und saftig und hat einen großen Kakaogeschmack; so sehr, dass ein bisschen viel dazu beigetragen hat, mein Verlangen nach Schokolade zu stillen. Und obwohl es seltsam erscheint, pürierte schwarze Bohnen anstelle von Mehl zu verwenden, bin ich mir sicher, dass die Cremigkeit der Bohnen viel mit der Feuchtigkeit des Kuchens zu tun hat. Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, erhalten Sie nicht zuletzt Ihren Anteil an Proteinen und Ballaststoffen in einem köstlichen Dessert.